Az AGROTERM Kft. által gyártott megbízható minőségű BORKÉN â (kálium-diszulfit) eredményesen alkalmazható a borászatban „kénezésére” és élelmiszer tartósításra.
A kénezés régóta alkalmazott és olcsó borászati eljárás, amelynek fontos szerepe van a korszerű borkészítésben és kezelésben.
A BORKÉN â (kálium-diszulfit, K2S2O5 ) fehér vagy enyhén sárgás színű, finom kristályos vegyület.
A felhasználók körében elterjedt az a nézet, hogy akkor „jó” és „erős” az anyag, ha a csomagoló anyagot kibontva erősen ingerlő és köhögtető „szagot” érzünk. Ez a nézet nem helytálló, mert ezek az anyag bomlásának a jelei. A bomlás során keletkező kén-dioxid a csomagoló anyag felbontásakor a levegőbe kerülve okozza ezeket a kellemetlen jelenségeket. Ezzel együtt csökken a hatóanyag tartalom is.
Az Agroterm Kft. által gyártott, a világon egyedüli gyártástechnológiával előállított stabil BORKÉN â (kálium-diszulfit) csak enyhén „kénes” szagú.
Az anyag „erősségét” pedig a benne levő hatóanyag a kálium-diszulfit mennyisége adja. A Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint a kálium-diszulfitnak legalább 90 %-os K2S2O5 tartalmúnak kell lennie.
Az Agroterm Kft. által gyártott BORKÉN â (kálium-diszulfit) hatóanyag tartalma mindenesetben magasabb, 95-99 % között van. A vásárolt termékhez mindig mellékelünk egy minőségi bizonyítványt, amely a pontos hatóanyagtartalmat is tartalmazza. Ez alapján és a hiányzó kénessav ismeretében meghatározhatjuk a szükséges BORKÉN â (kálium-diszulfit) adagot.
A BORKÉN â (kálium-diszulfit) termék stabilitásának és hatóanyag tartalmának megtartása érdekében fontos a csomagolóanyag minősége is. Az Agroterm Kft. 25 kg-os zsákban (szövött, belül kasírozott, polipropilén, szelepes) és 1 kg-os tasakban( három rétegű, aromatartó, BOPP(élelmiszer tárolására is alkalmas) hozza forgalomba.
A minőség megőrzéséhez azonban fontos, hogy a terméket száraz helyen, levegőtől elzártan, erős hőhatástól védve tároljuk.
Amennyiben a must vagy bor „kénezése” előtt nem végzünk kénessav szint meghatározást akkor az alábbiakban általánosan javasolt mennyiségeket ajánljuk felhasználni.
· Cefre kénezésére : A Borkénnel védjük a cefrét az oxidációtól, gátoljuk a káros mikrobák elszaporodását, elősegítjük a szőlő illat- és zamatanyagainak feltáródását, serkentjük a must eltávozását a sajtoláskor.
A javasolt kénezési adag:
- egészséges szőlő cefréjére 0,5-1,0 dkg Borkén / 100 kg cefre
· Must kénezésére: a must erjedése előtt 100 literenként 1-2 dkg Borkén adagolásával elősegítjük az ülepedést, elpusztítjuk a törést okozó anyagokat, biztosítjuk az erjedés helyes menetét. Csak akkor kénezzük, ha a cefrét nem kéneztük.
· Bor kénezésére: az első fejtéskor miden esetben javasoljuk az alapkénezést
(1-2 dkg Borkén /100 liter bor ) elvégezni.
. A Borkén segítségével meggátolhatjuk a borbetegségeket okozó mikroorganizmusok felszaporodását, beállíthatjuk a bor szabad kénessav-tartalmát.
A Borkén megakadályozza a borban az enzimatikus oxidációt, íz-, illat-, zamatképző, mert leköti az erjedés melléktermékeit az aldehideket.
A vörösbor is kénezhető mivel színe csak átmenetileg változik meg.
A megfelelő mennyiségben adagolt Borkénnek színstabilizáló hatása is van.